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Descubra como temperar a carne para o seu churrasco, segundo o chef Bruno Alves

 

 

O chef Bruno Alves, da Dëlika e da Kød, indica temperos que vão além da dupla sal e pimenta. Confira:

 

 

1. Fraldinha

Pouco gordurosa, deve ser consumida no máximo ao ponto para não ficar dura.

Como: pode ser pincelada com manteiga e pimenta verde antes da grelha ou ser servida com molho béarnaise (de gemas, manteiga e estragão), ou uma maionese.

 

2. Picanha

Corte em que a gordura não é entremeada. Pode ser preparada inteira ou em filés de três dedos.

Como: use ervas frescas (alecrim, sálvia, tomilho) e pimenta-do-reino -faça talhos na gordura antes de assar.

 

3. Costela de boi

Carne gordurosa, para assar lentamente, por 6 a 8 horas, começando com papel-alumínio, longe do fogo.

Como: esfregue páprica picante, açúcar mascavo, tomilho seco, pimenta-do-reino e sal na carne.

 

4. Rib eye ou Ancho

Para ser preparada com calma, em filés altos, não muito próxima do fogo.

Como: use temperos complexos como o cajun, com alecrim, páprica, noz-moscada e tomilho.

 

5. Prime rib

Saborosa, o osso distribui melhor o calor por ela. Asse lentamente

Como: use cúrcuma e sementes de coentro.

 

6. Galeto

Ave pequena, de carne tenra e com pouca gordura, para cozinhar lentamente e tostar a pele no final.

Como: prepare uma manteiga (já amolecida) com raspas de casca de laranja e alecrim picadinho - cuidado para não incluir a parte branca da casca, que amarga a receita. Passe entre a pele e a carne.

 

7. Cordeiro

Costeleta, para servir como aperitivo ou principal, com interior rosado.

Como: depois de limpar bem os ossos, faça uma crosta na carne com sálvia, orégano fresco e manteiga. Asse distante do fogo e sirva com um azeite picante.

 

 

 

Fonte: Folha de São Paulo


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